Η Έλβη Κανελλοπούλου σπούδασε Ψυχολογία και Οικονομικά στο Clark University στην Μασαχουσέτη, Αμερική. Συνέχισε τις μεταπτυχιακές τις σπουδές στην Συμβουλευτική Ψυχολογία και Ψυχοθεραπεία στο Αμερικάνικο Κολλέγιο της Ελλάδος. Έχει κάνει την πρακτική της άσκηση στο τμήμα Διατροφικών Διαταραχών στο ψυχιατρικό νοσοκομείο St. Ann’s, Λονδίνο. Από το 2008 εργάστηκε ως υπεύθυνη του Κέντρου Ημέρας για ψυχικά ασθενείς του Συλλόγου Οικογενειών για την Ψυχική Υγεία (Σ.Ο.Ψ.Υ.).
Έχει εκπαιδευτεί στην συμπεριφορική θεραπεία οικογένειας στην ψύχωση, και έχει ιδιαίτερο επιστημονικό και ερευνητικό ενδιαφέρον στην ψυχοκοινωνική αποκατάσταση και το recovery των ψυχικά πασχόντων. Έχει πιστοποιηθεί στην χορήγηση και ερμηνεία του τεστ προσωπικότητας MMPI (Minnesota Multiphasic Personality Inventory) και συνεχίζει την εκπαίδευση της στην ομαδική ψυχοθεραπεία ομάδας στην ΕΕΨΨΟ (Ελληνική Εταιρεία Ψυχαναλυτικής Ψυχοθεραπείας Ομάδας). Είναι μέλος της Αμερικάνικης Ένωσης Ψυχολόγων (American Psychological Association).
Παράλληλα, η Έλβη Κανελλοπούλου είναι ο άνθρωπος που εμπνεύστηκε και υλοποίησε την δημιουργία του πρότυπου κέντρου παροχής ολοκληρωμένων υπηρεσιών ΒΗΜΑ ΚΟΙΝΟ καθώς η επισταμένη ενασχόληση της με τα θέματα ψυχικής υγείας την ώθησαν στο να επενδύσει σε ένα κέντρο που έχει τη δυνατότητα να παρέχει όλες τις υπηρεσίες in house.